Lammelår

• 1 lammelår på ca. 1 1/2 kg (sørg for at slakteren har fjernet nøkkelbeinet)
• salt og pepper
• 1 bunt hakket bladpersille
• 1 bunt hakket timian
• 1 hvitløk
• 2 ss smør

Fløtegratinerte poteter

• 1,2 kg poteter
• 5 dl fløtemelk
• 2 sjalottløk
• 2 fedd hvitløk
• Litt sellerirot
• litt timian
• salt og pepper
• gulost til gratinering
   

1. Skjær låret reint for sener og stempel. Rut overflaten forsiktig med en kniv, og gni det godt inn med salt og pepper
2. Lag en lomme inne ved lårbeinet. Stikk inn masse hakket persille og timian, samt hele hvitløkfedd med skall
3. Brun låret i smør i ei stor steikepanne til det blir brunt og sprøtt
4. Legg låret over i ei langpanne. Steik videre i ovnen ved 200 ºC i ca. 30 minutter, eller til steiketermometeret viser en kjernetemperatur på 58 ºC
5. Skrell potetene. Skjær dem i tynne skiver på ca. 2 mm
6. Kok opp fløtemelk (halvparten fløte, halvparten melk) med finsnittet sjalottløk, selleri, hvitløk, litt finhakket timian, salt og pepper
7. Ha i potetene, og gi blandingen et raskt oppkok. Hell den over i en ildfast form eller ei langpanne. Dryss revet ost på toppen
8. Steik potetblandingen i ovnen ved 200 ºC i ca. 30 minutter. Gratiner på slutten med litt grillvarme, slik at osten blir sprø og god
9. Sett det ferdige lammelåret i ovnen sammen med potetene de siste 5 minuttene. La kjøttet hvile 20 minutter før du skjærer det opp for servering
10. Skjær opp lammet i skiver, og anrett med potetene. Pynt med timian på toppen

Trond Mois sauseskole

Opptak av livesendingen med Trond Moi og Alijandro Fuentes